สีของอาหารส่งผลต่อการรับรู้ของผู้บริโภค

สีของอาหารส่งผลต่อการรับรู้ของผู้บริโภค

ภาวะเบื่ออาหาร เป็นภาวะยอดฮิตในผู้สูงอายุ หากต้องการพัฒนาอาหารสำหรับผู้สูงอายุต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง ? 

จากข้อมูลงานวิจัยของ Okuda et al. พบว่าสีของอาหารส่งผลต่อการรับรู้ของผู้บริโภค โดยสีที่สามารถเพิ่มความอยากอาหารได้ คือ สีแดง สีส้ม และสีเหลือง การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ป่วยโรคสมองเสื่อมได้รับการสนับสนุนให้รับประทานอาหารมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟอาหารจากจานที่มีสีสัน