Flour and Starch
Food additives, ingredients for flour and starch.
Modified starch
Modified starch is derived from natural starch and processed chemically, physically, enzymatically, or through microorganisms to alter its structure, giving it properties different from the original starch.
These modifications make it suitable for various applications by adjusting viscosity, heat resistance, acid resistance, shear stability, and stability during refrigeration or freezing.
- Modified corn starch : Increases thickness and prevents product separation.
Wheat gluten
Wheat gluten is a protein found abundantly in wheat. It is extracted by kneading wheat flour with water until it becomes sticky, then washing out the starch until only the gluten remains. This gluten is sticky and elastic, playing a crucial role in the texture quality and size of bread loaves.
- Wheat gluten : Used for shaping and as a base in products.
Wheat starch
Wheat starch is derived by kneading wheat flour with water until it becomes sticky, then gradually washing away the starch to leave the gluten, which is sticky and elastic. This gluten plays a significant role in the texture and size of bread loaves.
- Wheat Starch : Used for shaping and as a base in products.
Potato starch
Wheat starch is derived by kneading wheat flour with water until it becomes sticky, then gradually washing away the starch to leave the gluten, which is sticky and elastic. This gluten plays a significant role in the texture and size of bread loaves.
- Potato Starch : Used for shaping and as a base in products.
Specialized pea starch
Natural pea starch is made from yellow peas harvested when fully ripe, with starch content comprising half of the composition. Pea starch is a non-GMO, allergen-free product with high nutritional value.
It does not have an E-number, and the production process involves extraction with heat and water without using chemical solvents, ensuring safety and preserving nutritional value.
Flour and Starch
วัตถุเจือปนอาหาร ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์จำพวกแป้ง
Modified starch
การนำแป้งสตาร์ชธรรมชาติ (native starch) มาผ่านกรรมวิธีทางเคมีกายภาพ ด้วยเอนไซม์หรือโดยจุลินทรีย์ เพื่อเปลี่ยนแปลงโครงสร้างให้มีคุณสมบัติที่เปลี่ยนไปจากเดิม ให้เหมาะสมต่อความต้องการในการใช้งานในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ทำความหนืดเพิ่มขึ้นหรือลดลง, ทำให้ทนต่อความร้อน กรด แรงเฉือน รวมไปถึงการเก็บในความเย็นหรือการแช่แข็งอีกด้วย
- Modified corn starch : เพิ่มความข้นหนืด และป้องกันการแยกชั้นของตัวสินค้า
Wheat gluten
โปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง
- Wheat gluten : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
Wheat starch
โปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง
- Wheat Starch : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
Potato starch
โปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง
- Potato Starch : แป้งที่ใช้ในการขึ้นรูป และ Base ของสินค้า
Specialized pea starch
แป้งถั่วลันเตาธรรมชาติ ที่ผลิตจากถั่วลันเตาสีเหลืองที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุกพร้อมเต็มที่ โดยมีปริมาณของแป้งเป็นครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบ แป้ง Pea Starch เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการตัดแต่งพันธุกรรม ไม่มีสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ไม่มี E-number นอกจากนี้ขั้นตอนการผลิตของ Pea Starch เป็นกระบวนการสกัดด้วยความร้อนและน้ำ โดยไม่จำเป็นต้องใช้ตัวทำละลายเคมีใดๆ ซึ่งทำให้ปลอดภัยและยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีอีกด้วย